RECETTES DE NOEL

 

 

 

 

 

LES TREIZE DESSERTS

 

CINQ DESSERTS SONT ELEMENTAIRES:

- la pompe à l'huile et les

  • -les quatre mendiants: amandes, noix ou  noisettes, raisins secs et figues séchées
  • -les pommes, les poires, les oranges, mandarines, verdau (melon)
  • -nougat noir, nougat blanc,
  • -oreillettes
  •  - les mille facettes des treize desserts  se trouvent dans la composition de chaque pays de provence:
  • à Aix en provence ........... ce sont le calissons
  • à Arles ...........................................  le gibassié  que l'on rompt
  • à Carpentras .................................  les berlingots
  • à Collobrières ................................  les marrons glacés
  • Chaque maitresse de maison y ajoute sa touche personnelle.
  •   

Recette de la Pompe à l'huile

  • Ingrédients:
    •  1 kg de farine
    •   250 grs de sucre cassonade
    •   3 oeufs
    •   1 zeste d'orange 1 zeste de citron
    •    1 demi verre d'huile d'olive
    •   1 pinée de sel
    • Levain de pate à pain: 200 g de farine 5 g de levure de boulanger

     

           La veille:  Préparer le levain avec la farine et la levure délayée dans 15 cl d'eau tiède

     

           Le jour meme :

           Mettre la farine en fontaine, ajouter le levain coupé en morceaux, le sucre, le sel, l'huile d'olive et les oeufs.

           Bien mélanger l'ensemble, ajouter les zestes rapés d'orange et citron. Malaxer la pate jusqu"à ce qu'elle soit souple.

           La rouler en boule et la laisser lever couverte d'un linge dans un endroit tiède pendant 6 heures.

           Retravailler la pate, la diviser en 8 morceaux, leur donner une forme ovale, entailler un peu de travers de deux traits dans le milieu                d istants de deux doigts  l'un de  l'autre, sur une plaque au four et laisser reposer pendant 2 heures.

           mettre au four pendant 25 mn .

     

           La pome ou gibassier se rompt avec la main, ne jamais la couper avec un couteau sous peine d'etre ruiné dans la'année,

           Dans le temps on la rompait en quatre, l'une des parts était réservée au pauvre du village.

    •     

                                  LE GIBASSIE

     

    Un peu d'histoire :

    Gibassié signifie bossu en provencal, cette brioche doit son nom aux bosses formées pendant la cuisson.

    Ingrédients:

    500g de farine

    75g de sucre en poudre

    25g de levure de boulange

    30 g d'anis vert ou fleur d'oranger

    125g d'huile d'olive

                                                                   1 pincée de sel

     

                                       Faire un puits avec la farine, versez au creux du puits le sucre, le sel, l'huile d'olive et 40cl d'au.

                                       Mélanger le tout pour former une pate.

                                       Dispersez la levure en tout petis morceaux sur la pate et bien mélanger avec la paume de la main, lorsque la pate ne

                                       colle plus, ajouter l'anis ou la fleur d'oranger.

                                        Laisser reposer 1 heure , recouvrir d'un linge humide ou papier film alimentaire

                                       Chassez l'air de la pate en appuyant dessus, former 3 boules, les mettre au congélateur 10 à 15 mn

                                       Etaler les boules en forme de goutte d'eau ou ovale, faire 4 entailles en biais.

                                       Disposer sur une plaque à four sur une feuille de papier sulfurisé 

                                       Laisser lever la pate chaleur du four   20°bpendant 2 heures

                                                                                             puis   40 à 50° pendant 45 mn

     

                                       Puis cuire à four chaud 5 à 10 mn

                                       Sortir les gibassiés du four et les badigeonner d'huile d'olive.

     

     

       

     

                                                                                                                On continue avec le Nougat noir

     

     

     

     

    NOUGAT NOIR

     

    1 KG DE MIEL

    1 KG D'AMANDES

    1 FEUILLE DE PAIN AZYME

     

    Porter le miel à ébullition,  versez les amandes

    continuer à cuire doucement , sans cesser de remuer,

    Le miel prend alors une teinte brune

    dés que les amandes commencent à chanter

    Le nougat est pret.

     

    MOULE EN BOIS

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    plateau de dessous                                                      cadre du tour                                                                                            cadre du dessus

    35 cm x 40 cm x 2 cm H                                                       35cmx40cmx2cm  H                                                           35,5cmx30cmx2cm  H

              fixer les 4 coins avec 1 vis      

     

    DEPOSER LE PAPIER AZYME

    DISPOSER LE NOUGAT LEGEREMENT REFROIDI

    RECOUVRIR DE PAPIER AZYME

    METTRE LE CADRE DU DESSUS AVEC UN POIDS

     

    DEMOULER ET COUPER EN BANDES

     

     

    et, maintenant

    Les OREILLETTES

     

    PREPARATION ET CUISSON : 1 H 30 mn

     

    500gr DE FARINE

    1cuillère à soupe de SUCRE

    250 gr de BEURRE

    1 pincée de sel

    1 cuillère à soupe d'eau de FLEUR d' ORANGER ou ZESTE CITRON ou ORANGE

    4 ou 5 OEUFS

    SUCRE GLACE

     

    FAIRE RAMOLLIR LE BEURRE ET MELANGER AVEC FARINE, SUCRE, SEL, FLEUR D'ORANGER ET OEUFS

    PETRISSEZ PRESQUE  SANS EAU

    LAISSEZ REPOSER LA PATE PENDANT 1 HEURE.

    FARINEZ LE PLAN DE TRAVAIL, ETALEZ LA PATE AU ROULEAU.

    DECOUPEZ DES LANIERES  ET AVEC LA ROULETTE

    détail ici:

     

    LES PLONGER DANS L'HUILE BOUILLANTE

    LES RETIRER A COLORATION

    LES EGOUTTER.

     

    LES METTRE DANS UN JOLI PLAT SAUPOUDREZ LES DE SUCRE GLACE

    OU SUCRE CRISTALLISE.

     

    EN PROVENCE ELLES FONT PARTIES DES 13 DESSERTS

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


     

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